一周年イベント情報！

沖縄市に最近オープンした　TESIO

ハムやソーセージなどの加工肉店です。

クロースヴァルトという　IFFA国際コンテストで金賞を獲得したお店で修行し

確かな技術と情熱を持ってモノヅクリをしている

店主の大地君は　不思議な縁で繋がっており

オープン前に　エスプリのレセプションにも参加頂いていました。

これまた　同じ歳ということで　色々と話しがあい

今後も　励まし合い　ともに切磋琢磨していきたいと思える方です。

大地君が作るドイツ製法のハムやソーセージを食べた時

美味しいは勿論なのですが　フランスで食べたハムやソーセージとの違いに

面白い！　と感じ　フランスより大畑シェフに買って来て頂くサラミやハムやソーセージと

色々食べ比べるって　なんて贅沢なんだと思い　声をかけさせて頂いたところ

オープン直後でお忙しい中　参加を快諾して頂きました！　有り難うございます！

大畑シェフがフランスより買い付けて来る　サラミやハム

TESIOのハムとソーセージ

エスプリの　パテで　コラボスペシャルシャルキュトリーを提供致します！

フランス製法と　ドイツ製法の食べ比べ。

そこに　僕の沖縄の姉といっても過言ではない

ワイン屋　目福幸福の濱田さんに　セレクトして頂く　トラディッショナルなフランス産ワインを10種類ご用意！

当日の予定　ワイン↓

泡

１・シャンパーニュ（シャンパーニュ地方/辛口）・・・泡の王様！

２・リムー・メソッド・アンセストラ（ラングドック地方/やや甘口）・・・世界最古の泡

白

３・リースリング（アルザス地方/辛口）・・・上品できれいな酸とフルーティーな香りが楽しめる　

４・ソーヴィニヨン・ブラン（ロワール地方/辛口）・・・さわやかな柔らかい緑のハーヴのような香りを楽しめる

５・ヴィオニエ（ローヌ地方/辛口）・・・白い桃を感じるアロマティックな香りが楽しめる

ロゼ

６・プロヴァンス・ロゼ（プロヴァンス地方/辛口）・・・大畑シェフと関口が出逢った場所のロゼワイン

７・コルス・ロゼ（コルシカ島/辛口）・・・「海の中の山」で造られるロゼ

赤

８・ガメイ（ブルゴーニュ地方ボジョレー地区）・・・チャーミングさ

９・ピノ・ノワール （ブルゴーニュ地方）・・・エレガントさ

10・カベルネ＆メルロー（ボルドー地方）・・・熟成と重み

変更があった場合は随時このブログにてお知らせさせて頂きます。

TESIOとのコラボ　スペシャルシャルキュトリーは

13日と14日になります。

宜しくお願い致します。

一周年イベント　

究極の続きはコチラです

パティスリー　ランヴォール

沖縄で唯一無二と僕は思っている　本物を貫いているパティスリー。

きっと　そう思っているのは僕だけではない　知る人ぞ知るお店です。

僕もよく利用させてもらってるし　ランヴォールの店主　ユウジ君もよく

エスプリを利用して頂いています。

同じ歳ということもあり　すっかり意気投合し

一緒に飲みにいったり　情報を色々と交換したりと

お互いを　鼓舞し合う　関係でいさせて頂いています。

彼が作るガトーの特徴は　なんといっても　メッセージ性です。

すべてのモノに　何かしらの思いをノっけて作られており、

食べると　それが伝わってくるんです！

美味しい　楽しいって　こういうことだな〜と　いつも感心させられます。

そのユウジ君が　このイベントの為にエスプリオリジナルガトーを創作して頂けることになりました！

味はもちろんですが　そこに込められたメッセージを　堪能して頂けたら幸いです！

パティスリー　ランヴォールの参加は

9月15日（金）になります。

エスプリオリジナルスイーツの他に

ランヴォールのスペシャリテ　

ガトー・ランヴォールのイベントバージョンも面白いことになりそうです！

是非ご期待下さい！！

究極は　まだまだ　続くんです！

ご紹介が終わり次第　日時などの詳細をまとめて記載させて頂きます！

宜しくお願い致します。

イベントの期間

ここまで来たら　バケットもこだわり

本当に究極を目指したい。という思いがフツフツと湧きまして

エスプリのバケットの師匠であり

公私ともに仲良くさせて頂いている

I + PLUS　のイツシさんに相談しにいった所

「えー！面白そう！期間中　バケット卸してあげるよ！」　と

承諾いただきました。　ありがとうございます！！

I+PLUSのパンを初めて食べたのは　今から約5年程前

僕が東京の修行から帰って来て間もない頃でした。

東京では色々と美味しい所を食べ歩き　少し　舌がこえ始めていた頃。

同じイベントに出店していたイツシさんのパンを食べ

雷にうたれたかのような　電気が走った感覚を　今でもハッキリと覚えています。

ローストポークハムのサンドイッチだったのですが、パンの味がハムに全然負けて無く

改めて　サンドイッチとは　パンが主役で

パンを美味しく食べる為に具材が挟まれている　と　思い知らされた瞬間でした。

それ以降　一緒に飲みにいったり　お店のことで相談させてもらったりと

今でも色々とお世話になっています。

いつも先を見据えていて

いつも後輩を応援してくれるイツシさん。

僕の他にも　いろんな方から　イツシさんのおかげで今　お店をできている。

という同業者の話しをよく聞きます。

そんな男気溢れる方が作る　本物のパンの味。

是非　美味しい料理　美味しいワインとともに　ご堪能下さい！

次は。。。

まだまだ　究極は続きます。

ご期待下さい。

イベントは一週間もありますので

１日は　コース料理をしようということになりまして

コース料理と言えば　やはり　ワインとのペアリングが醍醐味

そこで　この方に声をかけさせて頂きました

読谷のワイン屋　アンドゥトロワ　の店主であり　ソムリエの加藤さん

よくエスプリを利用して頂き、いつもアツい話しをさせて頂いています。

沖縄にて　ワイン人口拡大計画を実施しており、情熱を持ってワインと人とに取り組んでおられます。

はっきり申しまして　僕とは全くの真逆なタイプの方　なのですが　

志と言いますか　共感するところが多々ありまして

加藤さんの器の大きさで　僕と仲良くさせてもらっているのかなと思っています。

ワインへの情熱　ワインへの愛情　ワインへの探究心　どれも素晴らしく　

いつも感心と　鼓舞を頂いています。

当日は　加藤さんがセレクトしたワインを　加藤さんの説明付きでご提供させて頂く予定です。

それに加え　大畑シェフのご提案により

コース料理内にて　カクテルと合わせた一品を考案中です。

料理と飲み物の　関係性　どっちが美味しい　ではなく

お互いが協力し合って　美味しい　楽しいに繋がる　まさしくマリアージュを

体感して頂こうと思っています。

是非ともご期待下さい！！

加藤さんの参加は9月16日（土）になります。

詳細は随時このブログにて発信させて頂きます。

宜しくお願い致します。

BRASSERIE ESPRIT

一流の料理人に来て頂けるなら

やはり　一流のサービスマンにも参加してもらいたい。

そう思い

長年　東京の　銀座オーバカナル　表参道のアニヴェルセルにて

ギャルソンとして活躍をし　

今は下北沢と新松戸に　abill（アビル）とabillcoffee+という　レストランとカフェをやられている

清水さんに声をかけさせてもらいました

お店もあるのでダメ元でしたが

「喜んで参加します！」

と快諾を頂きました！　有り難い限りです！

僕と清水さんは　僕が東京で修業時代　僕が働いた店に以前ヘルプで働いていて

そこのオーナーに　最近清水さんがお店をオープンしたことを聞きました。

僕が初めてabillに行き　清水さんの作るカプチーノを飲んだ時　

あまりの美味しさに衝撃を受けました。

なぜバリスタという称号があるのか 実感させられた瞬間です。

毎日　何百　時には１日に１０００杯も　作ってたと言う清水さんのカプチーノは

僕流に表現するなら
まさしく　高級寿司です。　

エスプレッソの上に　フォームドミルクがのっかてるのではなく　ただ混ざってるわけでもない

コーヒーの香りと　ミルクの甘み　お互いを引き立てあう　

技術と経験と知識が　凝縮されている　一杯。　

それ以後　清水さんのお店に行くと　必ず〆にカプチーノを頼むようになり
その時の満足度が高く　忘れられず、

沖縄で　料理がおいしくて　ワインがおいしくて　〆のカプチーノまでおいしい

そんな店を作りたいと　イメージを具現化させてくれた方です。　　

それからずっと　仲良くさせて頂いて

エスプリのレセプションにも駆けつけて頂き、スタッフや　お客さんにまで

カプチーノの入れ方を指南して頂きました。

やはりこの方も　人間として憧れ

学びを沢山与えてくれる方です。

清水さんの参加は９月15日以降になります。

詳細はまた　明日

是非お楽しみに！