フランスの
伝統料理であるパテアンクルート
僕がフランスで働いた時に作ってたものと形も中身も変わってるけど、
パテアンクルートを組み立てる工程の
ワクワク感や緊張感はあの頃のまま。
他の料理とはやっぱり違う
特別な一品です。
常にあるメニューではありませんが
見かけた際には是非ともご賞味ください。
今年の
クリスマスのディナーコースで唯一
すでに決定している前菜です。
クリスマスでは鴨やフォアグラを使い
少しリッチに仕上げる予定です
ファルス（中の肉）の配合
周りのパイ生地の仕上がり（パイ生地も自家製です）
煙突から流し込むコンソメの温度とタイミング
全てを決定づける火入れ
仕上げた瞬間から
『次はもっとこうしたい』
という気持ちが芽生える。
一緒に育んでいきたい料理。
奥深し。
Pâté en croute
Brasserie Esprit
ブラッスリーエスプリ
那覇市牧志2-3-9 2F
℡0989172275
Open 18:00〜23:00【L.O22:00】
定休日：火、水曜日