本日も寒い１日ですね。
今日は 大量にパテ・アン・クルートを仕込んでおります。
僕がフランス修業時代に
仕上げとして教えてもらった パテ・アン・クルート。
豚のノド肉や豚肩ロースなどをミンチにして
パイ生地で包みます。
ワイン酒場やフレンチレストランには必ずといっていいほどある
パテ・ド・カンパーニュやパテ・アン・クルート
パテは お寿司屋さんでいう 『卵焼き』 というポジションだと僕は思っています。
さりげなくこだわり さりげなく一番食べてもらいたい一品
作り方も様々あり
豪勢にしようと思えばいくらでも出来るパテですが
僕はフランスで教えてもらったことを忠実に
とてもシンプルに仕上げています。
その分 ボリュームを満点に。
パイ生地にしみ込んだ肉汁がパテ・アン・クルートの醍醐味。
ご来店の際は是非ご賞味下さい。
本日も皆様とともに 楽しいフレンチ 楽しい時間を過ごせるように
準備万端でお待ちしております。
BRASSERIE ESPRIT