一流の料理人に来て頂けるなら
やはり 一流のサービスマンにも参加してもらいたい。
そう思い
長年 東京の 銀座オーバカナル 表参道のアニヴェルセルにて
ギャルソンとして活躍をし
今は下北沢と新松戸に abill（アビル）とabillcoffee+という レストランとカフェをやられている
清水さんに声をかけさせてもらいました
お店もあるのでダメ元でしたが
「喜んで参加します！」
と快諾を頂きました！ 有り難い限りです！
僕と清水さんは 僕が東京で修業時代 僕が働いた店に以前ヘルプで働いていて
そこのオーナーに 最近清水さんがお店をオープンしたことを聞きました。
僕が初めてabillに行き 清水さんの作るカプチーノを飲んだ時
あまりの美味しさに衝撃を受けました。
なぜバリスタという称号があるのか 実感させられた瞬間です。
毎日 何百 時には１日に１０００杯も 作ってたと言う清水さんのカプチーノは
僕流に表現するなら
まさしく 高級寿司です。
エスプレッソの上に フォームドミルクがのっかてるのではなく ただ混ざってるわけでもない
コーヒーの香りと ミルクの甘み お互いを引き立てあう
技術と経験と知識が 凝縮されている 一杯。
それ以後 清水さんのお店に行くと 必ず〆にカプチーノを頼むようになり
その時の満足度が高く 忘れられず、
沖縄で 料理がおいしくて ワインがおいしくて 〆のカプチーノまでおいしい
そんな店を作りたいと イメージを具現化させてくれた方です。
それからずっと 仲良くさせて頂いて
エスプリのレセプションにも駆けつけて頂き、スタッフや お客さんにまで
カプチーノの入れ方を指南して頂きました。
やはりこの方も 人間として憧れ
学びを沢山与えてくれる方です。
清水さんの参加は９月15日以降になります。
詳細はまた 明日
是非お楽しみに！