今回のイベントの目玉でもある
9月16日（土）スペシャルコースディナー
料理のある程度のイメージは日々の大畑シャフとのやりとりで決まって来ていますが
いかんせん、大畑シェフも沖縄の食材をみて、色々と試作をしないことには本決まりできない部分がありますので
大畑シェフが沖縄に到着し、決まり次第その都度ここでご報告させて頂きます。
テーマは基本的に沖縄の食材を使った『沖縄のフレンチ』です。
（食事中のバターやチーズは フランスより美味しいものが届きます）
その中でも 一つだけ決まっている試みをご紹介します
甲殻類のラヴィオリに カクテルを合わせるというもの
お皿の方にわざと 酸味や甘味を削り カクテルで補う という
なんとも楽しい提案を大畑シェフに頂きました。
フレンチとカクテルと言えば
フランス パリの12区にある dersou というお店がフランスで旋風を巻き起こしています。
http://www.elle.co.jp/culture/interview/1508paris_taku_sekine2015_09/1
僕もフランスにいた頃 研修させて頂き
生でその空間を体験しました。
もはや 異次元で、世界の最先端の凄さを肌で感じさせて頂きました。
その時 dersou のオーナーシェフである関根拓さんとお話をさせて頂き
技術よりも（最低限は必要だけど） 情熱と人格がいかに重要かということを学ばせて頂きました。
大切に守らなきゃいけないトラディッショナルなフレンチと 常に進化と先を行くフュージョン系フレンチ
エスプリも挑戦して参ります。
カクテルはギャルソン清水さんが担当し
色々と考案して頂いています。
お客様の目の前で作り上げていくカクテルのライブ間も
是非ご堪能していただきたい内容の一つです。
明日 確定しているチーズをご紹介します。
とても珍しいチーズで 日本ではまず食べられない代物です
ご期待下さい！