最近導入したエスプーマ
本来は亜酸化窒素を充填してあらゆる食材を泡やムース状にする器具なのですが、これは炭酸ガスを充填するタイプ。
ちょっと酸味がついてしまう為組み合わせが難しいのですが、今回トマトの中身をクリーム状にしサラダ仕立てにしたら、美味しく出来ました。
昨日のコース料理の前菜でトマトのファルシーサラダで出させて頂きました。
写真では見えませんが中にエスプーマしたトマトクリームムースが入っており、中で混ぜながらお召しあがり頂きます。
基本的にはコースのみでの登場になりますが、色々と幅が広がり、これから楽しみです。
コース料理は事前予約頂けると普段に無いメニューがご用意出来ますのでお勧めです。
宜しくお願いします