僕らはいつも通り出勤して
オープン再開日に向けて準備をしています。
主にあれこれと試作を作っていますが
ずーっと やりたいと思いつつ
中途半端にはやりたくないし
パン職人の方とご縁があったらと温めていた 自家製天然酵母でのバケットづくり。
痺れを切らして 始めました。
今まではホシノ天然酵母を利用していましたが
有機栽培のレーズン酵母に
試作で
食パンをよく焼いています
発酵加減、焼き加減を毎回変えながら
理想に近づけています。
今までの自家製パンも、お客様にご好評いただいていましたが
更に更にさらーに パワーアップです。
自家製のパンドカンパーニュ、バケットなど
フレンチのパンは
日本で言う 白飯です。
料理が美味しくても
ご飯が美味しくなかったら テンション下がりますよね。
目指せ！ 銀シャリ パン！
是非お楽しみにして頂ければと思います。
そしてそして
ソムリエ資格を持つスタッフが
ノンアルコールの方でもより楽しんで頂きたいという思いで
お料理にあう ドリンクを開発中です。
スパイスを調合し
エスプリの
料理に負けない
ノンアルコールドリンクを
赤ワインと白ワインをイメージした
２つのノンアルコールドリンク制作予定の
まずは赤ワイン
頭の血管切れちゃうんじゃないかと心配する真剣な温度で
試作を繰り返しています。
モチベーションは
リアルに
お客様が喜ぶ姿を想像して
何番席のどんな方が飲んでいて
どんな表情をして、どんな感想を言っているのか
男性か 女性か カップルか 夫婦か
シュチュエーションは？
全てリアルに 想定して
そこに近づくにはどうすればいいのか？
逆算していく。
日々成長です。
今できることをただひたすら
まさに包丁の刃を研ぐように。