長野県白馬村での研修を終え
沖縄に帰ってきました。
沖縄とはガラッと変わっての雪景色
沖縄との気温差はなんと３０度
最初の１週間は体が対応できず
寝付けない、お腹が空かない、集中力が欠けてフワフワしてる。
という日々でした。
裏手がスキー場という好立地でしたので
休みの時間は
裏の山で ボード三昧
オリンピック期間中というのもあり
刺激受けまくりでしたね。。
さて本題の料理なのですが
もちろん毎日キッチンに立って
メニュー考案からさせていただきました。
様々な素材に触れさせて頂いたのですが
とても素晴らしい環境でした。
長野では雪中野菜というものがあり
雪の中で野菜を熟成？ 保存？して冬を越す手法なのですが
これがとっても甘くて美味しいのです。
野菜本来の旨味が強く、煮込みにしたら最高でした。
そしてお肉も
信州ポークや地元猟師さんが罠で捕まえた
鹿や熊、猪などのジビエ
新鮮ならではのジビエの内臓も初体験でしたが
臭みが全くなく
衝撃的な美味しさでした。
色々と準備が整えば
沖縄に送ってもらえるかもしれません。
（カモシカのレバーとハツ）
また
人々も最高で、
コロナが爆発的に拡大している沖縄からというのに
とても歓迎して頂きました。
自然の恵みとの共存が素晴らしく
時には過酷な環境に立たされることもありますが
皆が協力し合い
逞しく生活している姿にとても感銘を受けました。
お料理も皆さんに喜んでいただき
充実した日々を送ることができました。
この経験を生かし
お店も沖縄での働き方もよりよくしていきたいと思います。
本日から
まん延防止処置が解かれまして
エスプリも
通常営業に戻りました。
（天候は悪いですがすぐに海に行きました）
沖縄もやっぱり最高です
ライフスタイルを大切に
皆様
よろしくお願い致します。
Brasserie Esprit
ブラッスリーエスプリ
那覇市牧志2-3
℡0989172275
Open 18:00〜23:00【L.O22:00】