時間がないとできないこと
お皿の修理&メンテナンス
お皿へのリスペクトは 時に度を超えてしまうことがあります。
形のないところから作り出される造形美は
並々ならない努力の結晶。
そこに僕らの料理をのせる時のワクワクは
言葉では表せない高まりがあります。
一皿にかけた思いが
きっとお客様に伝わります。
大事に思い過ぎて、使いたくない！ 怖い！
と感じてしまうこともあります。
気をつけて使っていても
形あるものいつかは・・・ です。
洗っているときの不注意で割れたり欠けてしまうこともあります。
とてもショックですが
やっぱりお皿は使ってなんぼ
割れたり 欠けたりしても
直して使えば
また愛情も深まります。
毎日使うものなので中々メンテナンスができませんでしたが
これを機に まとめて。
１０年以上も使ってるお皿も表情が変わって
愛情増し増しです。
是非とも
ご来店の際には 器にもご注目ください。
エスプリの料理で
特に好評頂くのは肉料理
ある常連様からは
「エスプリの肉が好き、ここで食べる肉はエスプリの肉って分かる」
とお褒めいただきました。
何を隠そう
こだわりはフレッシュハーブです。
エスプリの屋上で育てている
無農薬ハーブの摘みたてでしっかりとマリネしています。
追肥は
これまた得意の特製で 腐葉土と木酢液で作っています。
微生物の力と
太陽の光をいっぱい浴びて
すくすく育ってます♪
陶芸家と同じ
「土ごね３年」
植物を育てる上で最も難しい
「水やり３年」
の期間が過ぎ なんとなく理解してきました。
土が環境で
水が食事で
太陽がお金
人が育つ ちょうどいいバランスが
植物にも ちょうどいいんだなー、 と。
ということで
アルバイトまだまだ募集しています！
エスプリがちょうど良い環境で
すくすく育つ子
連絡待ってます！
Brasserie Esprit
ブラッスリーエスプリ
那覇市牧志2-3-9 2F
℡0989172275
Open 18:00〜23:00【L.O22:30】
定休日：火、水曜日
僕らはいつも通り出勤して
オープン再開日に向けて準備をしています。
主にあれこれと試作を作っていますが
ずーっと やりたいと思いつつ
中途半端にはやりたくないし
パン職人の方とご縁があったらと温めていた 自家製天然酵母でのバケットづくり。
痺れを切らして 始めました。
今まではホシノ天然酵母を利用していましたが
有機栽培のレーズン酵母に
試作で
食パンをよく焼いています
発酵加減、焼き加減を毎回変えながら
理想に近づけています。
今までの自家製パンも、お客様にご好評いただいていましたが
更に更にさらーに パワーアップです。
自家製のパンドカンパーニュ、バケットなど
フレンチのパンは
日本で言う 白飯です。
料理が美味しくても
ご飯が美味しくなかったら テンション下がりますよね。
目指せ！ 銀シャリ パン！
是非お楽しみにして頂ければと思います。
そしてそして
ソムリエ資格を持つスタッフが
ノンアルコールの方でもより楽しんで頂きたいという思いで
お料理にあう ドリンクを開発中です。
スパイスを調合し
エスプリの
料理に負けない
ノンアルコールドリンクを
赤ワインと白ワインをイメージした
２つのノンアルコールドリンク制作予定の
まずは赤ワイン
頭の血管切れちゃうんじゃないかと心配する真剣な温度で
試作を繰り返しています。
モチベーションは
リアルに
お客様が喜ぶ姿を想像して
何番席のどんな方が飲んでいて
どんな表情をして、どんな感想を言っているのか
男性か 女性か カップルか 夫婦か
シュチュエーションは？
全てリアルに 想定して
そこに近づくにはどうすればいいのか？
逆算していく。
日々成長です。
今できることをただひたすら
まさに包丁の刃を研ぐように。
「まん延防止等重点措置」の発令に伴い
本日４月１２日から５月５日までの間休業いたします。
何度も何度も嫌になりますが
スタッフとお客様の安全を第一に考え決断しました。
１日も早く
安心して皆様をお迎えする日が来ますように。
ご迷惑をおかけしますが
何卒よろしくお願いいたします。
Brasserie Esprit
ブラッスリーエスプリ
那覇市牧志2-3-9 2F
℡0989172275
またまた
緊急事態宣言が発令されてしまいました。
営業短縮要請に伴い
４月１日〜４月２１日まで
１７：００ 〜 ２１：００（L.O ２０：００）
と、させていただきます。
今回が最後になりますように。
よろしくお願いいたします。
Brasserie Esprit
ブラッスリーエスプリ
那覇市牧志2-3-9 2F
℡0989172275
Open 17:00〜21:00【L.O20:00】
定休日：火、水曜日