前回よりお伝えしておりました通り

1月10日（水）〜1月18日（木）まで　　

冬休みを頂きます。

お電話はつながらないので
19日以降のご予約はInstagramでのＤＭ　　

もしくは

下記のメールアドレスまで↓
✉︎brasserie.esprit.83@gmail.com

よろしくお願い致します。

Brasserie Esprit
ブラッスリーエスプリ

那覇市牧志2-3-9 2F

℡0989172275

Open 18:00〜23:00【L.O22:00】

定休日：水、木曜日

大掃除も終え、無事に年内の業務は全て終了いたしました。

今年はコロナも終え
例年通り忘年会等でご利用いただき
忙しい年末を過ごすことができました

ありがとうございました。

来年度も色々と挑戦し、更なる飛躍を目指してまいります。
どうぞご愛顧のほど
よろしくお願いいたします。

年始は3日から営業し、9日まで休まず営業、10日から18日まで冬休みを頂きます。

皆さま
良いお年をお迎えください。

Brasserie Esprit
ブラッスリーエスプリ

那覇市牧志2-3-9 2F

℡0989172275
✉︎brasserie.esprit.83@gmail.com

Open 18:00〜23:00【L.O22:00】

定休日：水、木曜日

エスプリはこんな思いでやってるよ。第3段です。

昨今のレストラン事情として

少子化の波と
情報共有の波

慢性的な
人手不足も重なり

ワンオペによる営業体制が主流になってきているように感じます。

もはや料理は人から学ぶのではなく
YouTubeから学ぶ時代。

得たい知識も
得たい技術も

全てYouTubeから。

ガミガミうるさい街場の料理人より
ノーリスクで星付きシェフに学べる時代です。

調理器具の発達も伴い
人間関係のトラブルや金銭面のリスクを考えると

一人でお店を運営した方が良い。

カウンターだけの店で
小さい規模で、

そしてそれができちゃう。

料理人だけじゃなく

バリスタも、ソムリエも、パティシエも、ブーランジェも

美味しいコーヒー
美味しいワイン
美味しいお菓子
美味しいパン

の人気店　　作っちゃいます。

専門店の強みを生かし
個性的なお店が増えてきていると感じますが、

それに比例して
レストランに従事する専門家がいなくなっているように感じます。

誰かに従事することなく

自己責任で自由に仕事をする

そういう環境に憧れるのは自然な流れなんだと思います。

しかし

物価も上昇し
インフラの時代に突入している昨今

力を分散させず、皆んなで協力して
お客様に最高の体験をしていただく

その　　チームとしての表現力が

必要なんじゃないか。

綺麗に作れるというクオリティや
ミスが無いと言うクオリティは
これから発達していく機械やAIのおかげで必要なく

表現力が最も必要になってくる。

そういうチーム力を

エスプリでは１から作り
築き上げていきたいと思っています。

背中を預けられる
仲間。

こっちの分野は任せとけ。

そう言い合えるチームワークを

エスプリは目指しています。

Brasserie Esprit
ブラッスリーエスプリ

那覇市牧志2-3-9 2F

℡0989172275
✉︎brasserie.esprit.83@gmail.com

Open 18:00〜23:00【L.O22:00】

定休日：水、木曜日

エスプリはこういう思いでやってるよ。第２弾です。

商売は当然の如く

需要と供給によって成り立ちます。

観光産業が盛んな沖縄にとって

フレンチの需要は決して多くありません。

正直　　周りに
「そろそろフレンチが食べたいなー」

なんて言ってる人がいますか？
もしくはご自身が思ったことがありますか？

ましてや沖縄に旅行に来て
「フレンチが食べたいなー」と思うでしょうか。

居ないとは言いませんが

多くないことは想像に容易いと思います。

ピザやパスタ、カレーやタコス等
わかりやすい人気商品がないフレンチにおいて

料理とワインを楽しむという

漠然な欲求に対してのアプローチは

商売において難しい業種だと感じます。

しかし、だからこそ
秘めた可能性やチャレンジのしがいがある業種だなと感じています。

僕が思い描く
沖縄でのフレンチのカタチは

地方活性化を担う社交場です。

これは僕がフランスで働いていた時から明確にイメージしていたことです。

全てにおいて　人々の行動には理由があると思いますが

そこを追っていくと、腑に落ちない終着点があります。
（ここに気づけたストーリーがあるのですが、とても長くなるため省略させて頂きます）

お気に入りの洋服や靴
大金を叩いて買ったハイブランドのカバンや小物

それらを身につけて

『どこへ行くのか？』

ということです。

自己投資先の終着点はどこなのか？

何の為にハイブランドを身につけるのか。

物を身につけるというのはあくまでも過程であってゴールではありませんよね、、、

例えば美容院に行って、プロに髪型を整えてもらい、とっても気に入った自分になった時
真っ直ぐ家に帰るのはもったいないなー

と感じるものではないでしょうか。

そういう時に、友達や恋人を誘って、いやいや一人でも、フレンチ《社交場》に繰り出そう！

ハイブランドのカバンを身につけて
お気に入りの洋服、靴を身につけて

向かう『場所』

そういう場になりたいのです。エスプリは。

目的（社交場）があるから、理由が生まれる。

つまり、もっと自己投資をしたくなる

仕事を頑張れる。

そこに、一過性ではない地域活性化があるのではないかと考えます。

そしてそこに、飲食店の真の役割があるのではないかと考えています。

その為に僕らは技術を上げ、知識や経験をあげて
お客様にとって最高の舞台を作り上げなくてはならない。

地方で営むフレンチの可能性は
こだわり尽くした先にあるのではないだろうか。

ライフスタイルの選択肢が増え、豊かな生活の手助けになること。

それはお客様だけじゃなく、スタッフにも感じてもらいたいなと思います。

自分たちが情熱を燃やしている先には希望がある

それこそが
僕がフレンチに可能性を感じ、
フレンチが好きでたまらない理由なんだと思います。

Brasserie Esprit
ブラッスリーエスプリ

那覇市牧志2-3-9 2F

℡0989172275
✉︎brasserie.esprit.83@gmail.com

Open 18:00〜23:00【L.O22:00】

定休日：水、木曜日

スタッフ募集予告（現在はまだしていません）をしたので

これからちょいちょいエスプリはこういう思いでやっていますというのを

つぶやいていこうと思います。

まずはじめに

エスプリでは

『恐怖や権力に縛られた組織を形成しない』

にチャレンジしています。

いやはやこれは本当にチャレンジなんです。職人の世界にとって。

高いクオリティを生み出そうというチームにとって。。

スタッフが多数いる規模のレストランというのはチーム競技です。
個人競技ではありません。

そして、組織は徹底した規律によってより良いパフォーマンスを発揮します。

各々が点でバラバラに動いたら高いパフォーマンスを繰り出すことは不可能です。

しかし、エスプリでは

各々が考えて『動いて』高いパフォーマンスを発揮しよう！　と　目指しているんです。

必要以上のマニュアルやルールは思考を衰えさせる要因だと考えています。

時間がかかってもいい

自分で考えて、発見して、学んで、動いていく。

お客様は何を望んでいるんだろう？　どうやったら喜んでいただけるのだろう。

美味しいものはどうやって生まれるのだろう？

自分がどう動いたら、仲間は働きやすいだろう？

そういうものにマニュアルなんてあるのでしょうか。

千差万別　十人十色の人々の中で。

自発性の伴わない学びに
習得なんてあり得るのでしょうか。

料理や接客業を　作業として捉えるなら

僕らはなんで飲食業を選んでるのでしょうか。

規律を守り
無駄のない連携にしか
ハイクオリティはなし得ないのだろうか。

自らを戒め
努力を継続していける燃料は
恐怖や権力のもとにしかないのだろうか。

自分の意思で成長し
お客様の信頼を勝ち取り
仲間を思いやり
連動する。

何もかもパーフェクトじゃなくても
一生懸命上を目指して働く
そういう仲間の中に身を置きたい。

そして

そういう飲食店で働く人々に
人は憧れないだろうか。

そう考えています。

しかし、それは全くもっての理想論だということも
競争社会の世の中はそんなに甘くないことも

十分理解した上で

チャレンジしていきたいと

その先にしか
飲食業の未来はないと

考えています。

エスプリもお陰様で７年という月日を積ませて頂きました。

たくさんの失敗を積み重ね

沖縄という場所で成長させて頂き

少しずつ前進し

沖縄でしか実現できない　フレンチのカタチに向け

ブレることなく進んでいきます。

共感できるよって方

是非ともご連絡ください。

あ、最後に１つ
上記に述べたことを　ニュートラルに考えてください。

僕たちはこれを　使命とか課題　という風に考えていません。

これが普通。そんな感じです。

自己を成長させる最善の方法は

ニュートラルを上げることじゃないかなと思います。

当たり前に捉えなくてはそれ以上のことはできませんし、続きません。

継続こそが力です。

よろしくお願いいたします。

エスプリ　　店主
関口

Brasserie Esprit
ブラッスリーエスプリ

那覇市牧志2-3-9 2F

℡0989172275
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Open 18:00〜23:00【L.O22:00】

定休日：水、木曜日